Cerfeuil tubéreux - 500 g

les 500 g - Origine France - Région

Épluchage et cuisson du cerfeuil tubéreux

(100 à 200 g / personne)

1) La recette traditionnelle pour les ' puristes ' :

Laver les cerfeuils; retirer le bourgeon; cuire à l'eau salée.

Arrêter la cuisson dès que vous pouvez traverser le cerfeuil avec la lame d'un couteau.

Peler immédiatement (c'est plus facile).

Ensuite repasser à la poêle; au beurre ou mettre autour de viandes rôties; ou en purée.

2) Sinon; cuire dans un ' roux blanc '

Laver les cerfeuils; retirer le bourgeon.

Peler au couteau ' économe '; couper en 4; plonger dans l'eau avec du jus de citron pour que les cerfeuils restent bien blancs (idem pour les salsifis et les topinambours).

Les cuire dans un ' roux blanc ' composé de 2 l d'eau; ½ jus de citron; une pincée de sel; une cuiller de farine et 10 cl d'huile.

Arrêter la cuisson dès que vous pouvez traverser les cerfeuils avec la lame d'un couteau.